Author: Adrian Cano

Innovation and sustainability, our commitment to the planet

Innovación y sostenibilidad nuestro compromiso con el planeta 234 At the Compañía Nacional de Chocolates we are committed to social development and decreasing the environmental impact of our operations and products so that, through concrete actions and innovative processes, we can contribute to our greater purpose; sustainability. Con el fin de generar bienestar y progreso en las comunidades donde trabajamos, hemos cumplido varios objetivos… Read more »

GENERAL TIPS AND RECOMMENDATIONS FOR WORKING WITH CHOCOLATE

Tips generales 1 No agregue aceite, margarina o mantequilla cuando haga chocolate para modelar.   No agregue el agua porque es incompatible con las grasas naturales del chocolate y puede hacer que el chocolate se vuelva opaco, grumoso, viscoso, rígido e imposible de modelar.   Para aumentar la fluidez de la cobertura de chocolate, agregue manteca de cacao… Read more »

CHOCOLATE GLOSSARY – PART 1

Glosario 1 El chocolate no está exento de usar terminología especial para nombrar los diversos procesos utilizados al preparar este delicioso producto. Por eso queremos compartir con usted ciertos términos y sus definiciones: ● Emulsionar: mezclar dos elementos que no son miscibles (no se mezclan fácilmente) aplicando acción mecánica y fuerza energética.   ● Temper: melting cocoa… Read more »

ESSENTIAL ATTRIBUTES EVERY GOOD CHEF SHOULD HAVE

Atributos especiales Amar lo que haces define un buen profesional, y también se aplica un gran cocinero. El compromiso personal de dar lo mejor de sí mismo cada día, tener una actitud positiva y fomentar la crítica constructiva, los atributos que permiten a los profesionales de la alimentación superar sus propios límites y los de su equipo…. Read more »

HOW TO BUILD AND MAINTAIN A GOOD TEAM IN THE KITCHEN

Construir un equipo de trabajo Reunir a un buen equipo en la cocina depende de la calidad del trabajo de cada miembro del equipo, sinergia al desarrollar diferentes tareas y si tienen o no un buen líder. Un verdadero equipo de equipo es aquel que supera los obstáculos y presenta los mejores platos, incluso en momentos de crisis. Como líder,… Read more »

FRENCH VS ITALIAN PASTRIES

Reposteria italiana Ambas naciones han regalado al mundo algunas de las mejores recetas de repostería y repostería de todos los tiempos. Si alguna vez se ha preguntado acerca de las diferencias culinarias entre estos dos países, probablemente se haya dado cuenta de que ambos merecen legítimamente su reputación de renombre mundial por hacer los mejores pasteles. Italia… Read more »

IDEAS FOR SAVORY DISHES USING CHOCOLATE

Chocolate sal Cocinar te permite experimentar y crear nuevas e interesantes opciones. Por lo general, vemos el chocolate como el rey de los dulces, pero también se puede disfrutar en platos sabrosos. El chocolate es conocido por mezclarse bien con el azúcar, pero hay una historia en México de combinarlo con sal. Los antiguos maestros y chefs… Read more »

WHAT SHOULD BE ON THE MENU?

Que debe tener un menu Los mejores chefs capturan su currículum en su menú, mostrando el fruto de su trabajo. Aquí hay algunas sugerencias para encantar a más comensales. Presentación Al crear un menú para su restaurante, cafetería o panadería, lo primero que debe considerar es ofrecer claridad y armonía. Think about offering an eye-catching, elegant cover on a fine,… Read more »

FOUR DOCUMENTARIES FOR CHEFS

4 documentales para Detrás de los grandiosos y exquisitos preparativos en los restaurantes, y la agitada vida personal de los chefs, hay historias que casi nunca salen a la luz. Estos documentales muestran el lado humano de los chefs y los desafíos que enfrentan mientras buscan la excelencia en lo que hacen. Fuera del camino. Mugaritz, Feeling a… Read more »

TIPS FOR RECOGNIZING A QUALITY CHOCOLATE

Tips para detectar Al hornear o hacer pasteles, el uso de ingredientes de baja calidad afectará directamente el sabor y la presentación del producto final. El uso de ingredientes de alta calidad para pasteles y productos horneados garantizará mejores resultados, ya que le otorgan características importantes a la fluidez y viscosidad del chocolate, que debe buscar al seleccionar… Read more »