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IDEAS DE PLATOS SALADOS CON CHOCOLATE

Fecha de publicación: 11-Dic-2017

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La gastronomía permite experimentar y crear nuevas opciones interesantes. Normalmente vemos el chocolate como el soberano de lo dulce, pero también se le puede disfrutar en platos salados.



El chocolate ha sido hasta ahora muy conocido por combinarse muy bien con el azúcar, pero existen antecedentes en México de ser combinado con sal. Los antiguos maestros chocolateros y chefs de este país elaboraban excelentes recetas con lo que comúnmente llaman mole, una salsa que se mezcla con chiles y con la que acompañan deliciosas carnes. También, les daban a sus niños una preparación de chocolates que consistía en bombones de chile recubiertos de chocolate con sal.

Además de presentar a tus comensales un excéntrico plato, al elaborar preparaciones de chocolate con sal, les permites disfrutar de este preciado producto eliminando el exceso de glucosa y obteniendo todas las propiedades chocolate, como vitaminas, magnesio, calcio y proteínas, entre otras bondades.

El chocolate también se destaca al prepararlo con sal

Para la preparación del chocolate en platos salados, comúnmente se usa la cocoa, que debe tener una concentración del 70% o más de cacao puro. También, puedes recurrir al chocolate amargo para darle a tus platos más realce y sobriedad. Puedes aderezar carnes, salsas y pastas por igual, e incluso la carne de cualquier procedencia animal combina muy bien con el chocolate.

A continuación, te contamos algunas preparaciones que cada vez están teniendo mayor auge en la gastronomía moderna.

  1. Caramelos de tamarindo y chocolate: exquisita mezcla para grandes y chicos; se puede moldear y presentar de muchas formas, y su sabor es espectacular.

  2. Pollo o res con mole: cuando unes el pollo o la res con el mole y el chocolate, obtienes una combinación única de sabor. Puedes adicionar almendras y lograr el equilibrio entre ingredientes diversos, con resultados deliciosos.

  3. Pollo con chocolate y mango:es una combinación magistral y resulta fácil de preparar. El chocolate con sal y un buen mole son indispensables.
Como todo en la gastronomía, solo se trata de experimentar y probar nuevos sabores. Anímate a incluirlos en tu carta, puedes llegar a encontrar una veta para marcar la diferencia.
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