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MARACUYÁ Y CHOCOLATE, combinación triunfadora

Fecha de publicación: 23-Nov-2017

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“Amoracuyá”, el helado ganador en Gelato Tour América, fue el resultado de una mezcla de maracuyá y Chocolate Cordillera.
Daniela Lince tiene una larga trayectoria en el mundo del Gelato. Una historia que comenzó con un interés adolescente y que aún no se conoció ni un talento, sino que ha sido reconocido profesionalmente a nivel mundial. El año pasado, obtuvo el primer lugar en el campeonato denominado Gelato World Tour América y este año consiguió el tercer lugar en el Campeonato Mundial de Helados, celebrado en septiembre, en la ciudad italiana de Rímini. La joven antioqueña ha destacado por realzar sabores propios de nuestro país. Es así como dentro de sus mezclas favoritas los sabores cítricos y dulces, donde el chocolate no puede faltar. Además de la calidad, Daniela ha encontrado en la marca Cordillera de Compañía Nacional de Chocolates, atributos propios de la mezcla de cacaos híbridos de origen colombiano que logran una mezcla perfecta con las frutas ácidas de diferentes regiones del país. Combinaciones que usualmente utiliza la heladera para lograr sus fórmulas, sabores únicos, difíciles de olvidar. Helado Amor-acuyá
¿Por qué confiaste en la cordillera de chocolate para desarrollar los productos con la participación en eventos de alto nivel?
Antes de utilizar la cordillera como materia prima para los helados con la participación en los campeonatos, ya conocía la marca. Varios de sus productos han sido aplicados en mis helados anteriores, todos mis prototipos han sido creados con chocolate de Compañía Nacional de Chocolates. Básicamente lo elegí por el sabor y la calidad.
¿Cómo te ha aportado la marca Cordillera para tus propuestas en el mundo de lo que es diferente, ¿Cómo te sientes con la asesoría de la Compañía Nacional de Chocolates?
La Compañía Nacional de Chocolates tiene un acompañamiento y una asesoría técnica muy completa. El equipo técnico me ha asesorado en lo que yo he dicho. Esto es, sabre la cantidad de chocolate que necesito, qué cantidad de grasa es la adecuada, que sabores son más fuertes o más amargos o que es el porcentaje ideal para cada aplicación. Además, me he apoyado cuando necesito hacer ensayos. Un acompañamiento técnico para la correcta utilización de la materia prima. He tenido la oportunidad de conocer chocolates de diversos lugares del mundo.
¿Qué propuestas de valor se encuentran en el chocolate colombiano?
Además de conocer chocolates en otros lugares del mundo, he tenido la oportunidad de hacer helados con esos productos. Sin embargo, el chocolate de la Compañía Nacional de Chocolates tiene propuestas de valor que no se comparan. Por ejemplo, la línea Premium tiene notas frutales y florales que son perceptibles en el chocolate, pero le dan el toque perfecto al producto final. Cuando me llevo mi chocolate para otras partes del mundo, a las personas con las causas especiales de la curiosidad y la sorpresa, lo prueban y quieren saber más.
¿Cuál es la importancia que tiene usted de servir a nuestras raíces, a través de la utilización de productos nacionales?
Yo soy colombiana y tengo muy arraigada la creencia de que uno tiene que apoyar lo que es propio, lo de origen. Además de eso, que que Colombia está dentro de los 9 países más importantes en la producción de cacao. Detrás del chocolate hay grandes historias de cacaoteros de mi región y si bien, dichas historias no han sido el factor principal para que pueda utilizar Cordillera para la creación de mis años, me satisface saber que el cacao es sostenible y que muchas familias se benefician con su producción. Es un valor agregado muy importante para la calidad y el sabor de la marca.
¿Qué características tuvo este chocolate que te permita lograr el sabor que querías dar a tus helados?
Yo utilizo dos líneas de Cordillera: Cocuy al 70 por ciento y Sumapaz al 65 por ciento. Este último uso para los decorados del helado, porque tiene un sabor dulce y no es tan amargo como otros chocolates que ha probado con el mismo porcentaje de cacao. Esta línea tiene un toque más frutal y mi línea en heladería está enfocada a frutas tropicales. Por su parte, el chocolate Cocuy lo utilizo para hacer el helado de chocolate, porque obtiene el sabor perfecto. Logra el equilibrio. Un sabor fuerte, sin ser amargo. Ya tengo la confianza para usarlo como sabor principal o secundario en el helado de chocolate con chocolate y en el de avellanas. El chocolate sin duda es un sabor que te apasiona.
¿Cómo has sido esa relación que tienes con este producto?
En el mundo heladero, cada persona se perfila para mejores sabores. Así, me he dado cuenta de que una de mis líneas de sabores, indudablemente es el chocolate. Muchas veces, cuando alguien me dice: “Daniela, tengo que pensar en la creación de un helado”, lo primero que me viene a la cabeza son frutas y chocolate. Luego pienso en infusiones y otro tipo de cosas. Las frutas y el chocolate son los sabores que a mí me apasionan y me identifican, puedo hacer una combinación de chocolate con silvestres o gulupa, una fruta típica del Huila; Un helado de fruta con un crocante de chocolate o chocolate en hojuelas, partido dentro del helado. En Colombia, tenemos frutas muy ácidas y fuertes, por lo que el chocolate es mi aliado, ayuda para lograr el equilibrio en estos helados frutales, Con ello, Daniela obtiene sabores ganadores que aportan a sus creaciones, sabor, aroma y consistencia. Lo que se ha convertido en una movilizadora y un representante del país en el mundo del Gelato.
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