• No agregar aceite, margarina o mantequilla cuando se moldea el chocolate.
• No hay agua, debido a que es incompatible con las grasas y puede generar el chocolate se puede opacar, con grumos, viscoso, poco fluido e imposible de moldear.
• Para aumentar la fluidez de las coberturas, adicionar manteca de cacao para coberturas a base de este ingrediente. Si se utiliza cobertura con sabor a chocolate (masa glasé).
• No mezclar las coberturas de manteca de cacao y masa glasé, porque este tipo de coberturas son incompatibles y no van a solidificar uniformemente.
• Respetar las temperaturas de fusión según el tipo de chocolate, así como evitar las características de las características no deseadas.
• Agregar saborizantes y colorantes que sean solubles en grasa.