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TIPS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA TRABAJAR CON CHOCOLATE

Fecha de publicación: 11-Dic-2017

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  • •No agregar aceite, margarina o mantequilla cuando se moldea el chocolate.

  • •No adicionar agua, debido a que es incompatible con las grasas y puede generar que el chocolate se vuelva opaco, con grumos, viscoso, poco fluido e imposible de moldear.

  • •Para aumentar la fluidez de las coberturas, adicionar manteca de cacao para coberturas a base de este ingrediente. Si se utiliza cobertura con sabor a chocolate (masa glasé) adicionar grasas vegetales adecuadas para este tipo de alimentos.

  • •No mezclar coberturas de manteca de cacao y masa glasé, porque este tipo de coberturas son incompatibles y no van a solidificar uniformemente.

  • •Respetar las temperaturas de fusión según el tipo de chocolate, así se evitará que se queme o adquiera características no deseadas.

  • •Agregar saborizantes y colorantes que sean solubles en grasa.


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