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TIPS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA TRABAJAR CON CHOCOLATE

Fecha de publicación: 11-Dic-2017

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    • • No agregar aceite, margarina o mantequilla cuando se moldea el chocolate.
 
    • • No hay agua, debido a que es incompatible con las grasas y puede generar el chocolate se puede opacar, con grumos, viscoso, poco fluido e imposible de moldear.
 
    • • Para aumentar la fluidez de las coberturas, adicionar manteca de cacao para coberturas a base de este ingrediente. Si se utiliza cobertura con sabor a chocolate (masa glasé).
 
    • • No mezclar las coberturas de manteca de cacao y masa glasé, porque este tipo de coberturas son incompatibles y no van a solidificar uniformemente.
 
    • • Respetar las temperaturas de fusión según el tipo de chocolate, así como evitar las características de las características no deseadas.
 
    • • Agregar saborizantes y colorantes que sean solubles en grasa.
 
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