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GENERAL TIPS AND RECOMMENDATIONS FOR WORKING WITH CHOCOLATE

Publication date: 15-Dec-2017

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  • No agregue aceite, margarina o mantequilla cuando haga chocolate para modelar.
 
  • No agregue el agua porque es incompatible con las grasas naturales del chocolate y puede hacer que el chocolate se vuelva opaco, grumoso, viscoso, rígido e imposible de modelar.
 
  • Para aumentar la fluidez de la cobertura de chocolate, agregue manteca de cacao hecha para mezclas de chocolate; Si utiliza un glaseado con sabor a chocolate, debe agregar las grasas vegetales adecuadas.
 
  • No hay mezclas de manteca de cacao y glaseado, ni que son incompatibles ni se solidifican uniformemente.
 
  • Respete las temperaturas de fusión.
 
  • Utilizar sabores y colores artificiales solubles en grasa.
 
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